De rest van deze column, deze pastasaladeregels én onderstaand recept komt uit het boek Jaarrond.
Ik werd geobsedeerd door pastasalade. Geloof het of niet. Ik wilde gemak, gezond, zomer, iets wat lang meegaat in de koelkast en iets wat ik met één lepel naar binnen kon schuiven. Vanuit bed bedacht ik waarom pastasalade zo geliefd is (zie regel hierboven) maar tegelijkertijd ook zo verguisd.
Het gaat mis als de salade te droog is, en dat gebeurt gauw want pasta blijft vocht opslurpen nadat het gekookt is. Dressing moet er dus op het laatst doorheen, zodat alles lekker sappig blijft. Het gaat ook mis als er te veel pasta is in verhouding tot de rest: het héét wel pastasalade, maar in feite moet het een salade zijn, mét pasta. Pas ook de maat van de pasta aan naar de maat van de ingrediënten. Kleine pasta dus, geen grote koude schelpen waar u op moet kauwen: dat is onaantrekkelijk. En, bedacht ik me, denk na over textuur: pasta is gekookt, de ingrediënten moeten ook een beetje dat gevoel hebben: geen grote stukken rauwe komkommer dus, het is geen rauwkostsla, maar kort voorgebakken courgette erdoor. Voelt u hem? Ik voelde he’
| 400 gram | snijbonen of sperziebonen, in stukjes van 1 cm |
| 200 gram | orecchiette of andere kleine korte pasta |
| 1 | ui, gesnipperd |
| 2 tenen | knoflook, fijngehakt |
| 2 | courgettes, in blokjes |
| 3 eet. | olijfolie |
| 30 gram | pijnboompitten, kort geroosterd in een droge koekenpan |
| 125 gram | groene olijven, ontpit en gehalveerd |
| handvol (50-60 gram) | verse spinazie, grof gehakt |
| VOOR DE DRESSING | |
| 3 | ansjovis (vervang anders door meer mosterd) |
| 1 eetl. | mosterd |
| 1 | biologische citroen, sap en fijngeraspte schil |
| flinke handvol (25 gram) | basilicum |
| handvol (25 gram) | spinazieblaadjes |
| 30 gram | pijnboompitten |
| 100 ml | lichte olijfolie |
Maak de dressing in de blender door alle ingrediënten ervoor, behalve de olie, te pureren en de olie in een dunne straal erdoorheen te draaien tot een dikke groene saus ontstaat. Verdun hem met een drup water en proef of hij op smaak is: moet er meer zuur in (citroen), meer zout (ansjovis, mosterd, zout), of mist er nog wat romigheid (olijfolie)? Pas aan.
Schep alle ingrediënten voor de pasta door elkaar in een grote schaal. Schep vlak voor het opdienen de dressing erdoor. (Ja, dat betekent ook dat u die in een apart bakje zult moeten meenemen naar die steiger). Serveer pastasalade áltijd op kamertemperatuur (laatste pastasaladeregel!).
Opmaaktip
De volgende dag moet de pastasalade wel even opnieuw ‘gedresst’ voor u hem opdient: u houdt dressing over van mijn recept, dus dat komt mooi uit.