| 60 ml | olijfolie |
| 150 gram | prei, in ringen |
| 2 teentjes | knoflook, fijngehakt |
| 1 eetl. | kerriepoeder |
| 300 gram | bloemkoolrijst |
| 200 gram | vastkokende aardappel, in blokjes |
| 1 blik (400ml) | kokosmelk |
| 750ml | groentebouillon |
| 150 gram | doperwten |
| 300 gram | bladspinazie |
| 150 gram | kleine broccoliroosjes |
| 3 | bosui, fijngesneden in ringen |
| zeezout en versgemalen zwarte peper |
- Verhit de olie in een grote pan en fruit daarin op middelhoog vuur de preiringen, knoflook en kerriepoeder, tot de prei glazig is en felgroen.
- Roer de bloemkoolrijst en aardappelblokjes erdoor en zet ze even aan.
- Blus af met de kokosmelk, breng aan de kook en giet de bouillon erbij. Laat de soep nu, zonder deksel, 20 minuten zacht koken tot de aardappel met een houten lepel langs de rand van de pan makkelijk te breken is.
- De soep moet nu wat zijn ingedikt door de bloemkoolrijst en aardappelblokjes. Is hij nog te dun, kook hem dan nog een minuut langer op hoog vuur in. Is hij naar uw smaak juist te dik, giet er dan nog een plensje water bij.
- Voeg dan de doperwten, bladspinazie en de broccoli toe en gaar die nog 6 minuten mee. Roer de bosui erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper.