Dit recept stond in Libelle 32/2021
| 1 bospeen | schoongemaakt, stukje van het loof er nog aan |
| 3 eetl. | granaatappelmelasse (te koop bij grote supermarkten, in Midden-Oosterse winkels of vervangen door gerijpte balsamicoazijn) |
| 2 eetl. + 80 ml | olijfolie |
| zeezout en versgemalen peper | |
| 150 gram | feta |
| 1 theel. | korianderzaad |
| 1 theel. | komijnzaad |
| 1/4 theel. | chilivlokken |
| 300 gram | mungbonen, 1 nacht geweekt in ruim water (te koop bij biologische winkels en in Midden-Oosterse winkels of vervangen door stevige linzen zoals puy linzen) |
| 70 gram | bruine amandelen, kort geroosterd in een droge koekenpan |
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de bospeen in de lengte door de helft, de dikke wortels in vieren. Verdeel de bospeen over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de granaatappelmelasse, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Rooster in het midden van de oven ca. 20 minuten, tot de randjes donker kleuren. Verdeel de laatste 5 minuten de helft van de feta erover en bak nog even mee.
Kook ondertussen de mungbonen in 25-30 minuten beetgaar. Rooster het koriander- en komijnzaad met de chilivlokken 2 minuten in een koekenpan tot ze gaan geuren. Giet de olie erbij en zet het vuur uit. Giet de mungbonen af en meng de nog warme bonen met de specerijenolie. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Schep de mungbonen en geroosterde bospeen op een grote schaal en meng een beetje. Bestrooi met de rest van de feta en de amandelen.