De grutten, of het griesmeel, gebruik ik in dit gerecht hetzelfde als polenta, daar kunt u het dus makkelijk door vervangen.
Het recept komt uit mijn boek Home Made Basics.
| 500 gram | tuinbonen (bij gebruik van verse of diepvries) ongedopt gewicht: 2 kilo |
| 1 | venkel, heel dun geschaafd |
| 100 gram | chorizo, fijngehakt tot kruim |
| 2 | sjalotten of 1 ui, fijngehakt |
| 2 | tenen knoflook, fijngehakt |
| 75 ml | droge witte wijn |
| 500 ml | groentebouillon |
| takje | tijm |
| 1 | citroen, sap |
| drup | tabasco, naar smaak |
| zeezout en versgemalen zwarte peper | |
| 500 gram | Hollandse garnalen, gepeld |
| bosje (15 gram) | platte peterselie, grof gehakt |
| VOOR DE GRUTTEN / POLENTA | |
| zeezout | |
| 150 gram | griesmeel (of polenta) |
| 100 gram | crème fraîche |
| 50 gram | roomboter |
| versgemalen zwarte peper | |
Breng water aan de kook. Kook de tuinbonen en venkel 4 minuten, giet ze af en spoel ze direct af met ijskoud water. Zo blijven ze mooi groen. Dop de helft van de tuinbonen nog een keer als u daar zin in heeft. Ik heb dat doorgaans wel.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan op halfhoog vuur. Voeg de chorizo toe en bak het kruim al omscheppend in 4 minuten knapperig. Schep het chorizokruim uit de pan en laat het uitlekken op een stuk keukenpapier.
Fruit de sjalotten en knoflook in dezelfde pan als waarin u de chorizo gebakken heeft een paar minuten tot de uitjes glazig zijn. Blus af met de witte wijn, laat die iets inkoken en schenk de groentebouillon erbij. Breng de vloeistof aan de kook en laat hem inkoken tot twee derde van de oorspronkelijke hoeveelheid.
Bereid de grutten terwijl de saus inkookt. Breng 1 liter water met het zout aan de kook. Voeg de griesmeel toe, al kloppend met een garde. Draai het vuur lager en blijf ongeveer 5 tot 7 minuten roeren tot een romige pap ontstaat. Roer de crème fraîche en de roomboter door de griesmeel en breng hem op smaak met zout en peper.
Voeg het citroensap, de tabasco en zout en peper naar smaak toe aan de saus en schep de tuinbonen en venkel erdoor. Roer de garnalen door de tuinbonenstoof en laat ze 1 minuut mee warmen.
Schep de grutten in vier diepe borden en schep de tuinbonen- en garnalenstoof erop, bestrooi met platte peterselie en chorizokruim en dien direct op.