Dit recept kookte Tante Yvette voor Neef Pieter in het programma DE PROEFKEUKEN voor de VPRO.
Pieter maakte stamppot boerenkool en daar moest een kuiltje jus in. Bekijk de aflevering hier.
| 1 grote of 2 kleine | sjalot |
| 2 eetl. | olijfolie |
| 2-3 tenen | knoflook, gehakt |
| 1/2 theel. | komijnpoeder |
| 1 klein blikje | tomatenpuree |
| 1/2 theel. | (gerookt) paprikapoeder |
| 3 blaadjes | laurier |
| snuf | chilipeper, naar smaak |
| 3 eetl. | rode wijnazijn |
| 1 blik (ca. 400 g) | tomatenstukjes |
| 1 eetl. | bruine/donkere basterdsuiker |
| zeezout en versgemalen zwarte peper |
Snipper de sjalot en fruit hem in de olijfolie op niet al te hoog vuur in een sauteerpan met zware bodem tot hij zacht is.
Voeg de knoflook toe, bak 1 minuut mee en roer dan de tomatenpuree erdoor. Roer de specerijen en de laurierblaadjes erdoor. Bak alles even uit tot het zoet gaat ruiken. Blus af met de azijn, en de tomatenstukjes. Schenk water in hetzelfde blik van de tomaten en giet dat erbij. Roer de bruine suiker door de saus en draai het vuur laag. Laat de saus met de deksel op de pan nu een half uurtje sudderen.
U kunt hem helemaal gladdraaien in de blender als u een gladde saus wilt.
EXTRA TIPPIE
Vervang het water in de jus door appelsap.