Dit recept komt uit het boek JAARROND – Hoofdstuk HERFST
Jaarrond is opgedeeld in seizoenen en maanden. Verwacht in de winter geen verse tomaten of aardbeien, maar wél creatieve en toegankelijke gerechten met kool, spruiten of knolselderij. Yvette deelt recepten wanneer de groenten en fruit op hun allerbest zijn. Gegrilde asperges met sojakaramel en amandelen in april, Omgekeerde kersen-amandeltaart in juli, Maiskolven van de grill met geslagen feta en hete honing in september en Winterrisotto met kaki en rozemarijn in december.
| 70 gram | hazelnoten |
| klont (30 gram) | boter |
| 1 flinke | ui, gesnipperd |
| 1 | prei, in fijne ringen |
| 4 | tenen knoflook, fijngehakt |
| 6 | portobello’s, in reepjes |
| 200 ml | slagroom |
| 300 ml | red ale, witbier of lekker herfstbier |
| paar takjes | salie, grof gehakt |
| 2 kilo | mosselen (gooi er nog. een kilo mosselen achteraan als u met 4 grote eters bent) |
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
Strooi de noten uit op een bakplaat en rooster ze in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin. Houd ze goed in de gaten en schud de bakplaat regelmatig om verbranden te voorkomen. Laat afkoelen en hak ze dan grof.
Smelt de meeste boter in een hapjespan en fruit de ui en prei op laag vuur tot ze mooi zacht zijn. Fruit de knoflook 1 minuut mee en voeg de helft van de paddenstoelen aan de pan toe. Bak tot alles goudbruin wordt en giet dan de slagroom en helft van het bier en de salie erbij. Laat de saus iets inkoken en indikken. Draai het vuur dan uit.
Breng in een ruime pan de rest van het bier aan de kook. Schep de mosselen erdoor en sluit het deksel. Kook de mosselen in een paar minuten tot alle schelpen openen en ze mooi gaar zijn. Schep ze halverwege de kooktijd een keer of wat om en sluit steeds het deksel.
Zeef de helft van het mosselvocht en roer dat door de ingekookte roomsaus. Bak de rest van de paddenstoelen kort in wat boter in een koekenpan. Schep de mosselen door de bier-roomsaus in een grote schaal en bestrooi met de gebakken paddenstoelen, gehakte noten en de rest van de salie. Lékker, hè?
Opmaaktip
Haal mosselen die over zijn áltijd uit hun schelpen en bewaar ze in een kommetje afgedekt in de koelkast. Die kunnen de volgende dag in de soep, op een pizza of door een salade. Als er veel saus over is, kan dat de volgende dag met de paar overgebleven mosseltjes een perfect herfstsoepje worden. Lekker met wat extra room erdoor en gebakken repen spitskool.