Recept uit Libelle, beeld van Saskia van Osnabrugge
| 4 | rauwe bieten, liefst verschillende kleuren, met schil |
| 3 eetl. | olijfolie |
| paar takjes | rozemarijn, voor garnering |
| 1/2 | citroen, fijne rasp |
| 2 bollen | Burrata |
| VOOR DE ROZEMARIJNOLIE | |
| 2 takjes rozemarijn | naaldjes |
| 75 ml | olijfolie |
| 1 citroen | rasp en sap |
| zeezout en versgemalen peper | |
Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de bieten in een ovenschaal die is ingevet met olijfolie, besprenkel met de rest van de olie en dek af met alufolie. Bak de bieten zeker 1 uur, tot een scherp mesje er makkelijk in prikt. Laat de bieten iets afkoelen, wrijf de schil eraf en bewaar ze in de koelkast tot gebruik. Maal alle ingrediënten voor de rozemarijnolie in een hakmolen of blender en laat zeker 1 uur staan. Zeef het dan en zet de groene olie apart.
Snijd de bietjes in zo dun mogelijke plakjes en verdeel de kleuren mooi over 4 borden. Druppel er rozemarijnolie overheen en laat intrekken, dit kan al 30 min. van tevoren, daar wordt het alleen maar lekkerder van. Snijd de bollen burrata vlak voor het serveren door en leg op elk bord een halve in het midden. Garneer met verse rozemarijnnaaldjes en citroenrasp.