Dit recept komt uit het boek Van Bovens Leftovers. Heeft u een restje over van het recept Gekonfijte coeur de boeuf-tomaten, dan maakt u er dit recept mee, een recept uit hetzelfde boek. Beeld & illustraties ook van Van Boven.
| 1 | kantaloepmeloen uit de koelkast, (ca. 1 kg) schoongemaakt, in blokjes: 500 gram |
| 500 gram | trostomaten, in parten |
| ca. 500 ml | kookvocht van de gekonfijte tomaten (recept via de link hierboven) of groentebouillon |
| 1/2 | citroen: het sap |
| zeezout en versgemalen zwarte peper | |
| EN NOG | |
| 125 gram | rivierkreeftjes |
| OF | |
| 125 gram | verkruimelde geitenkaas |
| paar druppen olijfolie | |
Maal alles, behalve de rivierkreeftjes of geitenkaas in de blender tot een gladde soep. Proef of er nog meer citroensap, zout of peper in moet, en verdun de soep zonodig met meer van het kookvocht als het te dik is.
Dien op in kommen, eventueel versierd met wat dragon of basilicum, en verdeel de kreeftenstaartjes of de verkruimelde kaas erop.
Druppel er olijfolie over en dien op.
