Halloumi is de perfecte kaas voor op de barbecue: hij blijft lekker stevig én de grill haalt al het goede in de kaas naar boven.
dit recept stond in Libelle 34 / 2021 – Fotografie Saskia van Osnabrugge
| 1 | middelgrote watermeloen |
| 5 eetl. | olijfolie |
| 3 eetl. | witte balsamicoazijn |
| zeezout en versgemalen peper | |
| 250 gram | halloumi, in plakken van ca. 2 cm |
| flinke handvol muntblaadjes, grof gescheurd | |
| 75 gram | pompoenpitten (pepita’s), kort geroosterd in een droge koekenpan |
Steek de barbecue aan. Snijd de onderkant van de meloen, zodat je hem kunt neerzetten. Snijd de schil eraf. Halveer en snijd elke helft in 6 parten. Bestrijk de parten meloen licht met wat olijfolie. Gril de meloen zo’n 5 min. op de barbecue. Keer halverwege. Roer ondertussen een dressing van 3 el olijfolie en de balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper. Gril de plakken halloumi 4 min. op de barbecue. Keer halverwege. Verdeel de plakken meloen over een grote schaal en giet de dressing eroverheen. Leg de plakjes halloumi erop en bestrooi met de munt en pompoenpitten.
Lekker met naan of een beetje gekookte quinoa.