Pikante ‘pulled chicken’ taco’s met pico de gallo
Bereidingstijd: 20 minuten, evt. wachttijd: 30 min.
4
Recept printen
Fotografie: Saskia van Osnabrugge
Recept verscheen in Libelle nr. 25 / 2021
| VOOR DE SAUS | |
| 4 eetl. | olijfolie |
| 2 theel. | witte wijnazijn |
| 2 theel. | chilipoeder |
| 1½ theel. | zout |
| ½ | ui, geraspt |
| 1 teen | knoflook, geraspt |
| ½ theel. | komijnpoeder |
| ½ theel. | gerookte paprikapoeder |
| sap van 2 | limoenen |
| PICO DE GALLO | |
| 3 | verse zoete tomaten, zaadlijsten verwijderd en het vruchtvlees in kleine blokjes |
| 1 | rode ui, gesnipperd |
| 1 | bosje verse koriander, fijngehakt |
| sap van 2 | limoenen |
| 1 | verse jalopeno, of 2 eetl. uit een potje, fijngehakt |
| VOOR DE TACO'S | |
| 600 gram | kippendijen zonder been |
| 12 | kleine maïstortilla's (3 p.p.p) |
| 200 gram | feta, verkruimeld |
- Meng alle ingrediënten voor de pico de gallo met elkaar en laat 30 minuten staan zodat de smaken kunnen ontwikkelen, maar tuurlijk kun je ook direct door.
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een grote kom. Voeg de kippendijen toe en meng ze er goed door tot alle kanten van de kip zijn bedekt. Dek de kom af en zet 30 minuten in de koelkast om te marineren, maar je kunt ook meteen doorgaan als je niet veel tijd hebt.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipstukken met aanhangende saus aan de hete pan toe met een tang en bak 5-7 minuten per kant, tot de kip helemaal gaar is. Kook de saus een beetje in.
- Leg de kippendijen op een snijplank en laat 5 minuten rusten. Terwijl de kip rust, verwarm je de maïstortilla's op een hete bakplaat of hete koekenpan.
- Trek de kip met twee vorken en of een scherp mes in fijne reepjes en serveer het de in warme tortilla's met de pico de gallo en wat verkruimelde fetakaas erop.