dit recept komt uit het boek Jaarrond.
| 1 flinke of 2 kleine | Sjalotten |
| Sap en een kneep | 1/2 citroen |
| Zeezout en versgemalen zwarte peper | |
| 150 gram | Yoghurt |
| 2 eetl. | Pepita’s |
| 1 theel. | Komijnzaad |
| 2 (ca. 250 gram) | Bieten, voorgekookt |
| 2 bollen (à 125g) | Mozzarella |
| Scheut | Lekkere olijfolie |
| Fijngeraspte schil | 1/2 citroen |
Meng in een kom de sjalotten met het citroensap, zout en peper en laat 10 minuten staan zodat de ui zachter wordt en minder scherp.
Meng in een tweede kom de yoghurt met een kneep citroensap, zout en peper en smeer het
uit over een groot plat bord.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster daarin de pompoenpitten en
komijnzaadjes tot ze poffen. Draai het vuur uit.
Scheur de bieten open en breek ze in kleinere stukken. Sla erop met iets zwaars, een vijzel of
deegroller. Zo ontstaan er scheurtjes in de knollen, waar de dressing lekker in kan trekken.
Scheur de mozzarella ook in stukken.
Verdeel de bietjes en mozzarella over de yoghurt op het bord. Bestrooi met de ingelegde
sjalotten, druppel het citroensap ook over het bord uit. Druppel er wat lekkere olijfolie over,
laat gerust even staan om te marineren. Bestrooi vlak voor het serveren met citroenrasp, de krokante pitten en het komijnzaad.
Opmaaktip
Wat over was draaide ik in de blender tot een soep voor de lunch van de volgende dag. Ik
voegde er knolselderij aan toe, en diende het op met veel verse peterselie erdoor. U kunt
ook een lap bladerdeeg beleggen met deze salade (of wat er nog over is) en hem in
20 minuten in een hete oven op 200 °C afbakken