Altijd alles opmaken! Dat betekent ook: de stelen eten. Mits dun geschaafd zijn broccolistelen rauw echt heel lekker in een salade. Denk aan een coleslaw 2.0. Gebruik de broccoliroosjes in een ander gerecht. Daarvoor staan er genoeg in mijn boeken, dit recept komt uit Home Made Basics.
| 2-3 | stronken van de broccoli |
| 1 | Granny Smith Appel, schil eraan, klokhuis verwijderd |
| paar druppels | citroensap |
| kleine bos (20 gram) | koriander, fijngehakt |
| ½ eetl. | zwart mosterdzaad of (zwarte) sesamzaadjes, kort gepoft in een hete droge koekenpan |
| VOOR DE DRESSING | |
| 3 eetl. | mayonaise |
| sap van 1 | citroen |
| 1 eetl. | scherpe mosterd |
| zeezout en versgemalen zwarte peper | |
Schil de stronken van de broccoli met een dunschiller. Snijd de stronken in lucifers of in flinterdunne repen, dat kan met een schaaf of in de keukenmachine. Doe hetzelfde met de appel. Meng de broccoli met de appel en druppel er wat citroensap over om verkleuren te voorkomen.
Klop de mayonaise, het citroensap en de mosterd tot een dikke dressing. Breng de dressing op smaak met zout en peper en verdun hem indien nodig met een drup water. Giet de dressing over de salade. Laat de broccolistelenslaw een halfuurtje staan zodat de broccoli wat slinkt en zachter wordt, dat is lekkerder.
Meng de koriander door de salade, bestrooi hem met wat gepoft mosterd- of sesamzaad en dien op.