Etenstijd Kookboekclub met Boustany van Sami Tamimi

Regelmatig koken we met de podcast Etenstijd uit een ander boek. Voor deze keer is dat uit Boustany van Sami Tamimi,  in vertaling uitgegeven door Fontaine Uitgevers.

De recepten staan na de uitzending van 23 juni in de stories op de instagrampagina van etenstijd en daarna vindt u ze in de highlights/hoogtepunten, ook op Instagram, wie geen Instagram heeft vindt ze ook hier — Want zo zijn we.

we maken Ijeh van courgette & prei (Arabische frittata) en Koude taboulehsoep / Shorbet tabbouleh

Kook mee en laat uw gerecht ook zien (op Instagram dan)! Graag met een paar hashtags en tags: #etenstijdkookboekclub #boustany @etenstijd__ @sami_tamimi en misschien ook @parkuitgevers

Zo kunnen we elkaar inspireren en motiveren iets anders te koken dan je gewend bent.

Ijeh van courgette & prei (Arabische frittata)

250 g diepvriesdoperwten, ontdooid
2 courgettes (300 g)
1 kleine ui (150 g)
1 grote prei, fijngehakt (175 g)
50 g tarwebloem
15 g peterselie, fijngehakt
10 g blaadjes munt, in smalle reepjes
1. theel. gedroogde munt
1 theel. Aleppo-chilivlokken (of gewone chilivlokken)
½  theel. gemalen kurkuma
1 theel. dille- of venkelzaad, licht gekneusd
3 grote eieren, losgeklopt
zout en zwarte peper
3 eetl. olijfolie

Voor erbij
partjes citroen
zure room

Hoe kun je het weekend beter inluiden dan met de geur en het geluid van het bakken van een ijeh vol kruiden? Dit is een heerlijk dik, frittata-achtig mengsel van courgette, prei, doperwten, kruiden en eieren. In Palestina wordt het vaak met fijngehakte kruiden en uien gemaakt. Ik vind de toevoeging van verse munt, gedroogde munt en dille- of venkelzaad heel lekker. 

Heerlijk met de gehakte salade, shatta en warm brood.

Maal de doperwten een paar seconden in een keukenmachine – ze moeten een beetje geprakt maar niet papperig worden. Schep ze in een mengkom en zet opzij.

Snijd de courgettes bij en pel de ui. Rasp de courgettes en ui met de grove kant van een blokrasp op een schone thee- of kaasdoek. Pak de uiteinden van de doek vast en wring er boven een kom zo veel mogelijk vocht uit. Voeg de geraspte courgette en ui aan de doperwten toe en doe ook de prei, tarwebloem, kruiden, specerijen, eieren, 1. theelepel zout en een flinke draai zwarte peper erbij. Meng alles tot een gelijkmatig beslag.

Zet een grote, ondiepe koekenpan met antiaanbaklaag en bijpassend deksel op halfhoog vuur en schenk de olie erin. Voeg als de olie heet is het ijeh-mengsel toe en druk het aan tot een gelijkmatige platte koek. Dek de pan deels af met een deksel en bak de ijeh circa 17 minuten op laag vuur tot de zijkant mooi goudbruin wordt; schud een paar keer met de pan om er zeker van te zijn dat hij niet aanzet, en haal af en toe een rubberen spatel langs de rand. 
Pak een groot plat bord en leg het op de pan.

Keer de pan voorzichtig met bord en al, zodat de ijeh op het bord belandt. Laat hem terugglijden in de pan en bak de andere kant 15 minuten zonder deksel tot hij stevig en gaar is. 

Laat de ijeh op een serveerschaal glijden, knijp er wat citroensap over en serveer hem met citroenpartjes en zure room erbij.

Koude taboulehsoep / Shorbet tabbouleh

Dit is een verfrissende soep voor taboulehliefhebbers. Hij vangt de smaken van tabouleh, maar bespaart je het minutieuze fijne snijwerk dat nodig is voor de saladeversie – tabouleh is een verfrissende Levantijnse salade die in heel Palestina wordt gegeten.

Zoals de naam al aangeeft, is dit gerecht geïnspireerd op een taboulehsalade (of zal ik zeggen: de restjes ervan) die ik op een dag als onderdeel van een maaltijd voor vrienden had gemaakt.

120 g fijne bulgur
300 ml kokend water
500 g tomaten, ontveld en grof gehakt
1 teen knoflook, geperst
10 g peterselie, grof gehakt
5 g blaadjes munt, grof gehakt
3 eetl. rodepaprikapasta (blz. 29)
1 kleine ui, gepeld en grof gehakt (80 g)
15 ml citroensap
4 eetl. olijfolie, plus 2 theel. extra en meer voor erover
½  theel. Aleppo-chilivlokken (of gewone chilivlokken)
⅛ theel. gemalen piment
⅛ theel. gemalen kaneel
zout

Voor erbij
30 g komkommer, in blokjes van 0.5 cm gehakt
30 g rode paprika, in blokjes van 0.5 cm gehakt
5 g peterselie, fijngehakt
5 g munt, in smalle reepjes

Doe 90 gram van de bulgur met het kokende water in een middelgrote kom. Dek de kom af met een bord en zet hem circa 10 minuten opzij, tot alle vloeistof is geabsorbeerd.

Doe de rest van de ingrediënten voor de soep (behalve de resterende bulgur) met 1 theelepel zout in een blender en maal alles 1-2 minuten tot het volledig glad is.

Schenk de soep in een grote kom, voeg de geweekte bulgur toe en proef of er nog zout en peper bij moet. Dek de kom af en zet hem 1 uur (of tot je gaat serveren) in de koelkast.

Schenk intussen 2 theelepels olijfolie in een kleine koekenpan. Voeg de resterende 30 gram van de bulgur toe en bak de korrels 3-4 minuten op halfhoog-laag vuur tot de bulgur goudbruin en geroosterd is. Neem de pan van het vuur, kieper de bulgur op een bord en laat hem afkoelen.

Schep als je gaat serveren de soep in ondiepe kommen en garneer hem met de gehakte komkommer en paprika, de geroosterde bulgur, de kruiden en tot slot een scheutje olijfolie.