Etenstijd Kookboekclub met Basics to Brilliance

Elke maand koken we met de podcast Etenstijd uit een ander boek. Voor de maand oktober is dat uit Basics to Brilliance van Donna Hay – in vertaling uitgegeven door Spectrumboeken.

De recepten staan na de uitzending van 18 november in de stories op de instagrampagina van etenstijd en daarna vindt u ze in de highlights/hoogtepunten, ook op Instagram, wie geen Instagram heeft vindt ze ook hier — Want zo zijn we.

we maken SIMPELE SPINAZIE-RICOTTAGNOCCHI en bakken MERINGUEBESLAG DAT ALTIJD LUKT (receptuur en beeld hieronder)

Kook mee en laat uw gerecht ook zien (op Instagram dan)! Graag met een paar hashtags en tags: #etenstijdkookboekclub #Indorock @etenstijd__ @donna.hay en misschien ook @spectrumboeken

Zo kunnen we elkaar inspireren en motiveren iets anders te koken dan je gewend bent. 

SNEL GNOCCHIDEEG MET RICOTTA

1 PORTIE DEEG

360 g verse ricotta+
80 g fijngeraspte parmezaan
150 g bloem
3 eieren
1½ theelepel grof zeezout
grofgemalen zwarte peper

STAP 1
Meng de ricotta, parmezaan, bloem, eieren, het zout en de peper in een grote kom tot zich een plakkerig deeg vormt.

VOETNOOT
+ Het beste resultaat krijg je met verse, volvette ricotta, verkrijgbaar in (Italiaanse) delicatessenwinkels en sommige supermarkten.

TIP
Dit deeg moet een beetje plakkerig zijn. Houd wat extra bloem bij de hand om het deeg te bestuiven als je de gnocchi gaat vormen en snijden in de hiernavolgende recepten.

SIMPELE SPINAZIE-RICOTTAGNOCCHI

VOOR 4 PERSONEN

1 theelepel fijngeraspte citroenschil
60 ml citroensap
2 eetlepels olijfolie extra vergine
zeezout en grofgemalen zwarte peper
300 g jonge spinazieblaadjes
1 x basisrecept snel gnocchideeg met ricotta
wilde rucola (raketsla) en parmezaanvlokken, voor erbij

Meng de citroenrasp, het citroensap, de olie en zout en peper in een middelgrote kom en zet apart. Doe de spinazie in een grote hittebestendige kom, schenk er kokend water over en laat 1 minuut staan. Laat uitlekken, rol de spinazie in een schone theedoek, knijp het overtollige vocht eruit en snijd fijn. Doe bij het gnocchideeg en meng goed.

Bestuif een schoon werkvlak licht met bloem. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol elk stuk tot een 3 cm dikke worst. Snijd in plakjes van 2 cm en leg op een licht bebloemde snijplank. Kook de gnocchi in een grote pan gezouten kokend water in 2 porties 2–3 minuten of tot ze stevig zijn en komen bovendrijven. Schep met een schuimspaan uit de pan op een schaal. 

Maak af met de citroenolie, rucola en parmezaan en dien op. 

MERINGUEBESLAG DAT ALTIJD LUKT

1 PORTIE BESLAG

225 ml eiwit (ongeveer 6 eieren)+
330 g fijne kristalsuiker
1 eetlepel maïzena
1½ theelepel blanke azijn

STAP 1 
Klop met een mixer op de hoogste stand het eiwit tot zich zachte pieken vormen.

STAP 2 
Voeg telkens 1 eetlepel suiker toe, klop tot de suiker is opgelost en voeg dan pas de volgende schep suiker toe++.

STAP 3 
Schraap de wanden van de kom schoon nadat alle suiker is toegevoegd en klop nog 10–15 minuten of tot het mengsel dik is en glanst+++.

STAP 4 
Meng de maïzena en azijn in een kleine kom tot een glad papje.

STAP 5 
Voeg het maïzenamengsel toe aan het eiwitmengsel en klop tot alles goed is gemengd++++.

VOETNOTEN
+ Meringue maken vereist kennis. Weeg je ingrediënten zorgvuldig af, ook de eiwitten, want niet alle eieren zijn even groot. Verse eieren op kamertemperatuur geven het beste resultaat; je kunt ze mooi luchtig en volumineus opkloppen en ze blijven stabieler tijdens het bakken.

++ Oefen geduld als je de suiker geleidelijk aan het eiwit toevoegt. Elke eetlepel suiker moet eerst opgelost zijn voor je de volgende schep erbij doet.

+++ Klop het meringuebeslag niet te lang. Het is klaar als het dik en glad is en glanst en er geen suikerkorrels meer in zitten. Dat kun je controleren door een beetje van het beslag tussen je duim en wijsvinger te wrijven.

++++ Zie de hiernavolgende recepten voor het bakken van dit meringuebeslag.

TIP
Maak liever geen meringue op vochtige dagen. Door te veel vocht kan meringue tijdens of na het bakken inzakken.

DE PERFECTE PAVLOVA

VOOR 8–10 PERSONEN
1 x basisrecept meringuebeslag dat altijd lukt
375 ml slagroom, geklopt
frambozen, passievruchtenpulp en partjes perzik, voor erbij

Verwarm de oven voor op 150 °C. Teken met een potlood een cirkel van 20 cm op een vel bakpapier. Leg het vel op de potloodzijde op een licht ingevette bakplaat+. 
Schep het meringuebeslag in de cirkel en maak een mooie ronde vorm. Verlaag de oventemperatuur tot 120 °C en bak 1 uur. Laat volledig afkoelen in de gesloten oven++. Leg de pavlova op een schaal of bord, schep er de slagroom, frambozen, passievruchtenpulp en perzik op en dien op.

VOETNOTEN
+ Leg het bakpapier met de potloodzijde naar beneden op de bakplaat, zodat het potlood niet afgeeft op de meringue.
++ Laat de meringue langzaam afkoelen in de oven, met de ovendeur dicht; het liefst een hele nacht.