Een overzichtje van verschillende soorten bouillons die u kunt maken. We bespreken het in onze podcast etenstijd! – luister naar aflevering 3 voor veel tips!
Vervang de runderbotten ook eens door botten van hert of wild zwijn, voor een wildbouillon. Of maak een mix van botten. Alles kan. Vervang de kip (of het kippenkarkas) ook eens door karkassen van fazant of patrijs, voor een gevogeltebouillon. Als ze er zijn, doe ik ook weleens meiknolletjes bij de bouillon. Hoe meer groenten in groentebouillon, hoe beter eigenlijk.
Maak visbouillon een beetje als kippenbouillon maar gooi daar ook wat venkel in, dille is ook lekker en venkelzaad!
Mijn eigenlijke regel is: gooi alles wat u (over) heeft in de pan. Bewaar afsnijdsels van groenten in de koelkast tot u soep gaat maken. Laat u door mijn ingredietenlijstje een beetje leiden, maar doe vooral wat u zelf wilt. Koriander, dille of basilicum over? Kan erbij, Alle knollen, uien, kunnen rauw of juist flink geroosterd voor smaak en kleur erin. Maak u bouillon af en op smaak met een scheutje sojasaus, Worcestershiresaus, marmite of vissaus voor wat extra diepgang.
foto is uit HOMAKASE door Oof Verschuren
| RUNDERBOUILLON | |
| 500 gram | runderbotten (slager!) |
| 2 stuks (ca. 500gram) | schenkels |
| klein bosje / 10 gram | tijm |
| 2-3 | laurierblaadjes |
| paar | tenen knoflook, geplet |
| 4-5 eet. | olijfolie |
| 1 struik | bleekselderij, in stukken |
| 2 | preien, grof gesneden en gewassen |
| 1 flinke | wortel, grof gesneden |
| bosje / 15 gram | peterselie |
| 3-4 stukjes | foelie |
| 1 eetl. | zwarte peperkorrels |
| 2 eet. | korianderzaad |
| zeezout en versgemalen zwarte peper | |
| Worcestershiresaus (optioneel) | |
| KIPPENBOUILLON | |
| 1 hele | (soep)kip / of alleen het karkas |
| 2 | uien, met schil, gehalveerd |
| 4 | kruidnagels |
| 1/2 struik | bleekselderij |
| 2 | preien, grof gesneden en gewassen |
| 1 | wortel, grof gesneden |
| 3 | tenen knoflook, geplet |
| 3 | laurierblaadjes |
| bosje / zeg 20 gram | peterselie en tijm |
| 1 eetl. | zwarte peperkorrels |
| 2 eetl. | korianderzaad |
| zeezout en versgemalen zwarte peper | |
| 3-4 stukjes | foelie |
| GROENTEBOUILLON | |
| 2 | uien, met schil, gehalveerd - steek er 4 kruidnagels in |
| 1 | knolselderij, geschild en in stukken |
| 1 struik | bleekselderij |
| 2 | preien, grof gesneden en gewassen |
| 3 | flinke wortels, grof gesneden |
| 6 tenen | knoflook, geplet |
| 3 | laurierblaadjes |
| bosje / zeg 20 gram | peterselie, rozemarijn en tijm |
| 1 eetl. | zwarte peperkorrels |
| 2 eetl. | korianderzaad |
| 3-4 stukjes | foelie |
| zeezout en versgemalen zwarte peper | |
RUNDERBOUILLON
Doe de runderbotten, schenkels, uien, tijm, laurier en knoflook in een braadslee. Giet er olijfolie over en schep alles om. Zet de braadslee 30 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven tot de botten licht verkleuren.
Schep alles uit de braadslee in een ruime soeppan. Giet er zeker 4 liter water bij en voeg de resterende ingrediënten behalve het zout, de versgemalen zwarte peper en de Worcestershiresaus toe. Breng de vloeistof aan de kook. Draai het vuur laag en laat de bouillon zo’n 3 uur op zeer laag vuur tot ongeveer de helft inkoken. Schep tussendoor met een schuimspaan voorzichtig het schuim van de bouillon. Als u dit niet doet, wordt de bouillon troebel.
Zeef de bouillon of giet hem door een vergiet waar u een schone theedoek in heeft gelegd. Laat hem afkoelen.
Zet de bouillon in de koelkast. Schep, zodra hij geheel koud is, het gestolde vet eraf. Breng de bouillon op smaak met zout en peper. Ik voeg vaak Worcestershiresaus toe en soms zoute sojasaus, daar krijgt de bouillon een diepere smaak en kleur van.
KIPPENBOUILLON
Doe alle ingrediënten behalve het zout en de versgemalen zwarte peper in de ruimste pan die u vinden kunt. Giet er zeker 5 tot 6 liter koud water bij en breng het water aan de kook. Draai het vuur laag. Laat de bouillon een uur of 3 op zeer laag vuur tot ongeveer de helft inkoken en schep tussendoor met een schuimspaan voorzichtig het schuim van het oppervlak. Als u dit niet doet, wordt de bouillon troebel.
Zeef de bouillon of giet hem door een vergiet waar u een schone theedoek in heeft gelegd. Laat hem afkoelen.
Zet de bouillon in de koelkast. Schep, zodra hij geheel koud is, het gestolde vet eraf. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
GROENTEBOUILLON
Doe alle ingrediënten behalve het zout en de versgemalen zwarte peper in de ruimste pan die u vinden kunt. Giet er zeker 5 tot 6 liter koud water bij en breng het water aan de kook. Draai het vuur laag. Laat de bouillon nog circa 1 tot 2 uur op zeer laag vuur tot ongeveer de helft inkoken. Schep tussendoor met een schuimspaan voorzichtig het schuim van het oppervlak. Als u dit niet doet, wordt de bouillon troebel.
Zeef de bouillon of giet hem door een vergiet waar u een schone theedoek in heeft gelegd. Laat hem afkoelen.
Breng de bouillon verder op smaak met peper en zout.