Dit recept stond in Libelle 32/2021
| 2 eetl. | olijfolie |
| 3 tenen | knoflook, fijngehakt |
| 3 takjes | rozemarijn, naaldjes fijngehakt |
| 600 gram | spinazie |
| snuf | chilivlokken |
| zeezout | |
| 1 flinke | citroen, rasp en sap |
| ca. 275 gram (1 bakje) | mini-mozzarella (bijvoorbeeld Zanetti, AH) |
| VOOR DE SNELLE GNOCCHI | |
| 500 gram | ricotta |
| 80 gram | bloem, plus extra |
| 50 gram | Parmezaanse kaas, fijngeraspt |
| VOOR EROP | |
| 1 handvol | panko |
| 30 gram | Parmezaanse kaas, fijngeraspt |
| extra rozemarijn, voor garnering | |
| OPTIONEEL | |
| 150 gram | rauwe ham, voor ertussen |
Verhit de olijfolie in een wijde hapjespan of wok. Bak de knoflook met de rozemarijn 1 minuut, voeg de spinazie in porties toe, voeg steeds een hand blaadjes bij als de vorige genoeg geslonken is. Bak de spinazie goed uit. Giet het goed af en breng op smaak met chiliflakes en zout. Hak de spinazie fijn op een snijplank.
Breng een grote pan water aan de kook en zout het. Meng de ricotta, bloem en parmezaanse kaas in een kom. Verdeel het deeg in 4 bollen en rol elke bol vlug tot een platte worst van 2 cm dik. Snijd met een met bloem bestoven mes in stukjes van 3 cm. Kook de gnocchi in porties in de pan tot ze boven komen drijven, dat is na ongeveer 3 minuten, soms sneller afhankelijk van de maat van je gnocchi. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en bewaar ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal.
Verwarm de grill in de oven op 225°C.
Verdeel de mini-mozzarella tussen de gnocchi en schep de spinazie, citroenrasp en -sap erdoor. Bestrooi met een handje panko gemengd met parmezaan en chiliflakes. Bestrooi met extra rozemarijn.
Zet nog even onder de gril (niet te hoog, maar ongeveer iets boven het midden van de oven, anders verbrandt het te snel) zodat alles lekker knapperig wordt en de kaas een beetje smelt.
Dien gelijk op.
Lekker met rauwe ham erbij.