Dit recept komt uit Libelle 32/2021
| 500 gram | ricotta |
| 1 bosje (20 gram) | basilicum, blaadjes geplukt (bewaar er een paar voor garnering) |
| 1 bosje (15 gram) | oregano, blaadjes geplukt (bewaar er een paar voor garnering) |
| 1 | citroen, fijne rasp |
| 1/4 theel. | paprikapoeder |
| zeezout en versgemalen peper | |
| 100 gram | pijnboompitten |
| 300 gram | gemengde slablaadjes, liefst een beetje peperige met mosterdblad, mizuna of bulls blood |
| 2 stronkjes | witlof, de blaadjes grof gescheurd |
| 2 eetl. | rodewijnazijn |
| 50 ml | peperige olijfolie |
| 1/2 | cantaloep of galia meloen, in stukken |
Prak de ricotta grof in een kom. Scheur de grotere basilicumblaadjes en meng met de oregano, citroenrasp en het paprikapoeder losjes door de ricotta. Breng op smaak met peper en zout. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten mooi donker. Zet ze apart op een bord. Meng de sla met de witlof en meloenstukken op een grote schaal. Meng de azijn met de olijfolie, breng op smaak met peper en zout en besprenkel de salade ermee. Strooi de pijnboompitten erover. Verdeel de aangemaakte ricotta over de salade. Garneer met de achtergehouden blaadjes tuinkruiden en een extra snuf paprikapoeder. Serveer met knapperig bruinbrood.