Dit recept komt uit Libelle 18-19/2021
| 100 ml | milde olijfolie |
| 75 gram | witte amandelen |
| 400 gram | linguine (of andere lange pasta, zoals spaghetti) |
| 2 | citroenen, rasp en sap |
| 2 tenen | knoflook, fijngeraspt |
| 6 eetl. | witte tahina |
| 2 eetl. | van je lekkerste olijfolie |
| zeezout en versgemalen peper | |
| 1 bosje (15 gram) | platte peterselie, fijngehakt |
Verhit de olie in een koekenpan of hapjespan en bak de amandelen er omscheppend in een minuut of 5 goudbruin in. Laat uitlekken op keukenpapier.
Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng ondertussen de knoflook, tahina, 3 eetl. citroensap, 1 eetl. citroenrasp en olijfolie in een diepe kom en breng op smaak met zout en royaal peper. Het lijkt een soort stopverf te worden, maar dat komt straks goed. Giet de pasta af maar bewaar een kopje kookvocht.
Giet al kloppend met een garde het kookvocht scheutje voor scheutje door de tahina (ca. 200 ml), tot een mooie, voluptueuze saus ontstaat. Proef en breng eventueel verder op smaak met meer citroensap, zout of peper.
Schep de saus door de pasta. Verdeel de pasta over diepe (warme!) borden, en bestrooi met de peterselie en de amandelen. Serveer meteen.