Chique soep! Met zelfgemaakte venkelzaadrouille erbij is het een van de lekkerste soepen. Ik méén het!
| 1 kg | rivierkreeft |
| 25 gram | boter |
| 2 eetl. | venkelzaad, even gevijzeld |
| paar takjes | rozemarijn |
| 6 tenen | knoflook, geperst |
| 2 eetl. | tomatenpuree |
| 4 | sjalotten, gehakt |
| 1 | prei, in ringen |
| 2 | venkelknollen, in flinterdunne schijfjes |
| 1 | winterpeen, geschrapt en in kleine stukjes |
| 200 ml | cognac |
| 150 ml | pernod / ricard |
| 2 liter | krachtige visbouillon |
| 3 | laurierblaadjes |
| 150 gram | koude boter |
| cayennepeper naar smaak | |
| 1 theel. | paprikapoeder |
| zeezout en versgemalen peper | |
| VENKELZAADROUILLE | |
| 1 | rode paprika, evt. voorgeroosterd uit een pot |
| 2-3 | teentjes knoflook |
| 1-2 | sneetjes wit brood, zonder korstje en in stukken |
| 1 | eidooier |
| 1 eetl. | dijonmosterd |
| sap van 1 | citroen |
| 1½ theel. | venkelzaad, gevijzeld |
| ±100 ml | olijfolie |
| snuf | cayennepeper naar smaak |
| geroosterd brood of croutons, voor erbij | |